في عالم التوابل، تحتل القرفة مكانة خاصة، حيث تشتهر بنكهتها العطرية وفوائدها الصحية. ومع ذلك، ليست كل أنواع القرفة متساوية.
قرفة الكاسيا
وهي نوع شائع من القرفة، تحمل مخاطر صحية خفية قد تستدعي النظر بعناية. دعونا نتعمق في مخاطرها ولماذا يجب الحذر من استهلاكها.
الكاسيا ومخاطرها الصحية
قرفة الكاسيا، المعروفة أيضًا بالقرفة الصينية، تُستخرج من لحاء شجرة الـ Cinnamomum cassia وتُستخدم بشكل واسع كتتبيلة ووكيل نكهة في الطهي. ورغم تشابهها في الشكل والطعم مع القرفة السيلانية، إلا أن الكاسيا تختلف بشكل كبير في تركيبتها الكيميائية، خاصة في محتواها من الكومارين.
فالكومارين مركب طبيعي يوجد في بعض النباتات، بما في ذلك قرفة الكاسيا، ويعمل كعامل نكهة. ولكن، تم ربط استهلاك كميات عالية من الكومارين بمخاطر صحية محتملة، خاصة فيما يتعلق بصحة الكبد.
تسمم الكبد
أظهرت الدراسات أن تناول كميات مفرطة من الكومارين يمكن أن يؤدي إلى تسمم الكبد وزيادة خطر تلف الكبد، فقد يشكل التعرض المطول لمستويات عالية من الكومارين، سواء من مصادر غذائية أو مكملات، تهديدًا لصحة الكبد .
الحدود التنظيمية
لتقليل المخاطر المحتملة المرتبطة باستهلاك الكومارين، وضعت السلطات التنظيمية في بعض الدول حدودًا لمحتوى الكومارين المسموح به في المنتجات الغذائية. ومع ذلك، غالبًا ما تتجاوز قرفة الكاسيا هذه الحدود، مما يثير القلق حول سلامتها، خاصة عند استهلاكها بكميات كبيرة أو على مدى فترة طويلة.
البديل الأمين
على عكس قرفة الكاسيا، تحتوي القرفة السيلانية، المعروفة أيضًا بـ “القرفة الحقيقية”، على مستويات منخفضة بشكل كبير من الكومارين، مما يجعلها بديلاً أكثر أمانًا للاستهلاك المنتظم. بنكهتها ورائحتها الرقيقة، تقدم القرفة السيلانية جميع فوائد الطهي للقرفة دون المخاطر الصحية المرتبطة.
يمكن الاستمتاع بقرفة الكاسيا بكميات صغيرة كجزء من نظام غذائي متوازن، ولكن من الضروري ممارسة الحذر والاعتدال، خاصة للأفراد الذين يعانون من حالات كبدية أو المعرضين لخطر سمية الكبد. عندما يكون ذلك ممكنًا، اختر القرفة السيلانية لتحصل على فوائد هذه التوابل المحبوبة دون الإضرار بصحتك.
في الختام
رغم أن قرفة الكاسيا قد تقدم نكهات وروائح مغرية، إلا أن مخاطرها الصحية المخفية تستدعي النظر بعناية. من خلال اختيار القرفة السيلانية أو ممارسة الاعتدال، يمكنك الاستمتاع بمزايا القرفة مع الحفاظ على صحة كبدك ورفاهيتك العامة.
